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清蒸鱼肉狮子头

2018-10-12 17:07:05

主料

旗鱼肉 :250公克肥肉末 :50公克 荸荠 :50公克 胡萝卜 :30公克水发香菇 :30公克碗豆仁 :50公克青江菜 :50公克 鸡蛋 :1个葱 :末10公克姜末 :10公克盐 :3公克水 :100cc鸡精粉 :4公克细砂糖 :5公克太白粉 :20公克料理酒 :10㏄白胡椒粉 :1/2茶匙香油 :1茶匙

辅料

具体步骤步1. 荸荠拍碎后切成粒状,胡萝卜及水发香菇切成细粒,豌豆仁汆烫约2分钟,青江菜洗净后汆烫约2分钟,上述材料备用。第二步2. 鱼肉剁成泥状放入钢盆中,加入盐后进行摔肉步骤第三步3. 将作法2摔好的肉加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀,将100cc水与太白粉搅匀分2次加入,一面加水一面搅拌,直至水分被肉吸收。第四步4. 在作法3拌好的肉中加入作法1处理好的荸荠、胡萝卜、水发香菇、碗豆仁、葱末、姜末、肥肉末及其他调味料,拌匀后将肉馅分成数等份,用手掌捏成圆球形的狮子头。第五步5. 将作法4中捏好的狮子头置于盘中,再放进蒸笼里,以大火蒸20分钟。第六步6. 起锅后,将作法1中汆烫好的青江菜摆在盘边作为装饰即完成。

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