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自制舒芙蕾1

2018-10-12 23:22:20

主料

白砂糖 :12 低筋面粉 :15 鸡蛋 :1个 牛奶 :125

辅料 黄油 :5

具体步骤 第一步1.牛奶; 第二步2.加入黄油小火加热融化,混匀; 第三步3.鸡蛋蛋黄蛋清分离; 第四步4.蛋黄加入6g糖; 第五步5.搅拌均匀; 第六步6.加入过筛的低粉; 第七步7.加入少量2中的黄油牛奶,拌匀; 第八步8.将7倒入黄油牛奶液中; 第九步9.小火搅拌加热至面糊浓稠离火; 第十步10.冷藏备用; 第十一步11.开始打蛋清; 第十二步12.分次加入6g白砂糖; 第十三步13.打至干性发泡; 第十四步14.取1/3的蛋白加入冷却的蛋黄糊中; 第十五步15.切拌均匀; 第十六步16.再将拌好的蛋黄糊倒入蛋白中; 第十七步17.切拌均匀; 第十八步18.模具抹黄油,撒白砂糖,倒出多余的白砂糖; 第十九步19.倒入面糊,勺子背抹平表面,磕出大气泡; 第二十步20.预热好的烤箱,上火200℃、下火190℃; 第二十一步21.中层17min。

烹饪技巧1.黄油牛奶不需要煮开,煮至黄油融化即可;2.混合好的蛋黄液冷藏是加快降温,温度过高和蛋白混合容易造成消泡;3.烤制的舒芙蕾为了突出的好看规则,可以倒入面糊之后用赶紧的筷子沿着碗口划一圈;4.上下火不能单独调节的直接用190或195℃都可以。

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